Sommarmorot 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, selektion Amfine, är den sista som fortfarande är en verkligt nederländsk fröfast tidig knippmorot. Denna klassiska sort bildar slanka, cylindriska morötter med en rundad topp och en tydligt ren, söt smak. Morötterna växer snabbt och jämnt och behåller en fin struktur, vilket gör dem mycket lämpliga för tidig skörd och färsk försäljning i knippen. Amfine är en av de få linjer som än i dag bevaras omsorgsfullt, och därför en särskild del av köksträdgårdens tradition.

Sorten har en lång historia. I det stora Grönsaksmästare Handboken från 1852 nämner den ännu inte, men från 1887 nämns Amsterdamse Bak för första gången av Sluis & Groot. Förr fanns flera regionala selektioner som Utrechtse Bak, Vår Bak och Venlose Bak; endast av Venlose Bak finns det fortfarande frö i genbanken. Namnet ‘Bak’ syftar på den gamla odlingsmetoden: morötter såddes i grunda drivbänkar, där färsk gödsel gav värme. På så sätt kunde man så och skörda mycket tidigt — en föregångare till dagens växthus.

Sådd kan göras direkt på friland från april till och med juli, helst i en lucker, stenfri jord som låter rötterna växa utan motstånd. Håll ungefär tre centimeters avstånd i raden och tjugo till trettio centimeter mellan raderna. En jämn fukttillgång förhindrar sprickbildning och ger fina, släta morötter. Eftersom morötter är känsliga för uttorkning vid groning är det klokt att trycka till lätt efter sådd och vid torra perioder vattna regelbundet.

Skörden pågår från juni till och med november, beroende på såtidpunkten. Du känner igen en skördeklar morötterna på den fulla färgen, den fasta ‘bett’ och en morotstopp som sticker upp strax ovanför markytan. Dra upp dem helst under den svala morgonen: då förblir morötterna krispiga och fräscha.

I köket gör Amsterdamse Bak 2 skäl för sitt namn. Morötterna är goda råa, krispiga i sallader eller lekfullt glacerade i lite smör och honung.