Witloof Mechelse Middelvroeg

Witlof 'Hollandse Middelvroeg' är en traditionell sort som är känd för sin förfinade smak och krispiga struktur. Den här grödan är idealisk för den traditionella odlingen där huvudena drivs under täckjord. Witlof är en mångsidig grönsak som passar lika bra rå i sallader som kokt eller gratinerad i varma rätter. Tack vare den unika odlingsprocessen får du det välkända witlofhuvudet med en mild, lätt bitter smak som är omtyckt i vinterköket.

Odlingen av witlof sker i två steg. I maj sår du fröna direkt på friland med ett radavstånd på 35 cm, och gallrar senare till 12 cm. Se till att fröet sås grunt och att jorden innehåller lite gödsel. Från oktober till december kan pålrötterna tas upp. Skär bort blasten strax ovanför tillväxtpunkten (cirka 3 cm ovanför rothalsen). Därefter kan du placera rötterna i en grop utomhus, i ett växthus eller till och med i en sval källare för att driva witlof. Detta görs genom att ställa rötterna upprätt och täcka med ett lager jord och halm.

Skördeprocessen är relativt enkel men kräver viss omsorg. När huvudena är fullt utvecklade kan de skördas försiktigt för att undvika skador. Ett gott sätt att använda witlof är i gratinerad witlof med skinka och ost: blanchera witlof, linda in varje huvud i en skiva skinka, lägg dem i en ugnsform och täck med en krämig ostsås.