Spetskål 'Filderkraut'

Filderkraut är en vacker, konformad spetskål med fast struktur och en mild, lätt söt smak. Denna traditionella tyska sort är känd för sina fina, krispiga blad och utmärkta hållbarhet. Kålhuvudena är fint fyllda, spricker inte lätt och behåller sin fräschör långt efter skörd. Idealisk för sallader, wokade rätter eller för att fermentera till en hemlagad surkål med en förfinad, frisk smak.

Odlingen av Filderkraut är enkel. Förkultivering kan redan från februari till slutet av mars förodlas under glas, varefter de unga plantorna kan planteras ut när de är tillräckligt starka. Från april till juli kan man också så direkt på friland. Filderkraut växer bra i en näringsrik, luftig jord med tillräckligt med fukt och solljus. Vattna regelbundet för att hålla tillväxten jämn och undvika sprickbildning. Plantorna blir cirka sextio centimeter höga och bildar kompakta, spetsiga kålhuvuden som sluter tätt.

Skördeperioden sträcker sig från juni till november, beroende på såtidpunkt. Skörda kålen när den känns fast och fortfarande har en friskt grön färg. Skär av kålen med en vass kniv strax ovanför marken, så att det yttersta bladet skyddar huvudet väl. Kålen är särskilt mör som färsk, men kan också förvaras svalt i några veckor.

Filderkraut är i köket användbar på många sätt. Färskt skuren är den utsökt rå i sallad med äpple och kumminfrön, kort bräserad behåller den sin tuggmotstånd, och fermenterad blir den en aromatisk, lätt syrlig surkål full av probiotisk kraft.