Halvklättrande brytböna Ambrosia

Ambrosia är en halvhög, rikgivande sockerärt som är känd för sina söta, möra baljor som äts hela med skal och allt. Plantorna utvecklar medelhöga stjälkar som gärna får ett lätt stöd och som sedan bildar en elegant, öppen struktur. Baljorna är ljusgröna, breda och platta, och behåller sin mjuka textur även i ett senare stadium. Namnet Ambrosia, som traditionellt förknippas med gudomlig föda, passar väl till den milda sötman hos denna mangetout.

Ambrosia trivs på en solig plats men växer också pålitligt i halvskugga, så länge jorden är luftig och väldränerad. Jorden får gärna vara lätt, helst med tillräckligt med organiskt material för att hålla tillväxten jämn. Sådd kan göras på våren så snart jordtemperaturen ligger runt femton till arton grader. Så cirka tre centimeter djupt och ge plantorna ungefär femtio centimeter mellan raderna och trettio centimeter mellan plantorna. En enkel rad med stöd, som lågt nät eller grenar, hjälper till att hålla de klättrande stjälkarna upprätta. Odlingstiden är sextio till nittio dagar. När baljorna är fullvuxna, men fortfarande känns platta och släta, kan de skördas. En mangetout är som bäst när fröna inuti knappt syns och baljan böjer sig friskt och krispigt utan att brytas. Genom att plocka regelbundet fortsätter plantan att sätta nya baljor, vilket gör att skördeperioden kan bli lång och riklig.

Ambrosia är en utmärkt grönsak för snabba, lätta rätter. De möra baljorna kan wokas hastigt, ångas eller ätas råa i en fräsch vårsallad. En enkel tillagning lyfter fram den milda sötman fint: fräs baljorna hastigt i lite olja med citronskal och en nypa havssalt. Då bevaras krispigheten perfekt.