Schalottenlök

Schalotten, en mindre och mer raffinerad variant av lök, kallas i Nederländerna även för ”schalottformad lök”. Med sitt rosa, doftande och saftiga fruktkött är denna gröda omtyckt för sin mångsidighet i köket. Schalotten tillför en mild, söt smak till både råa och tillagade rätter och används ofta i sallader, såser och grytor.

Odling av schalottenlök börjar med sådd från mars till början av maj. Så fröna 2 cm djupt i rader med 25 till 30 cm avstånd och gallra senare till 5 cm mellan plantorna för att ge tillräckligt utrymme för en sund tillväxt. För en tidigare start kan du så i såbrickor från februari med 3 till 4 frön per fack. Schalotten trivs bra på friland och behöver en solig växtplats. Regelbunden gödsling med organiska gödselmedel hjälper till att utveckla deras saftiga lökar. De växer långsamt och är redo för skörd i september.

När bladen på schalottenlöken börjar torka, vanligtvis runt september, är de redo att skördas. Dra försiktigt upp lökarna ur jorden och låt dem torka på en varm, luftig plats. Schalotten håller sig väl och kan lagras i flera månader på en sval, torr plats.

Schalotten är idealiska att använda råa i vinägrett och fräscha sallader eller att karamellisera för en söt, fyllig accent i grytor och såser. En klassisk användning är i fransk schalottsås, ett gott tillbehör till biff eller grillade grönsaker.