Mangold 'Regenboog'

Denna flerfärgade blandning av mangold ger en vacker variation av färgade bladstjälkar i trädgården: gul, rosa, röd, orange och vit, kombinerat med stora, friskt gröna blad. Plantorna växer kraftigt och har ett dekorativt utseende som påminner lite om rabarberstjälkar, men mer finstämt och med en mildare smak. Mangold är en traditionell bladgrönsak som under de senaste åren har fått ett tydligt uppsving i uppskattning.

Sådd kan göras från mars direkt på friland. Så i rader med tio centimeters avstånd och gallra senare till cirka trettio centimeter mellan plantorna. Då får bladen gott om utrymme att bli breda och stjälkarna att bli stadiga och intensivt färgade. Från maj eller juni är de första bladen skördeklara.

Du ser att mangolden är redo att skördas när de yttersta bladen är cirka 20 till 30 centimeter långa och känns stadiga, med både stjälk och blad i full färg. Unga blad kan du plocka tidigare; då är de extra möra och perfekta för råa rätter. Låt alltid plantans hjärta vara kvar och skär av de yttersta bladen med en vass kniv, strax ovanför tillväxtpunkten. På så sätt fortsätter plantan att skjuta nya blad och du kan skörda flera gånger från samma gröda. Blad och stjälkar växer tillbaka inom några veckor.

I köket är mangold mycket mångsidig. Unga blad är goda råa i sallader, medan större blad kommer till sin rätt i wokade rätter, matiga pajer, rotmos, eller grytor. De färgade stjälkarna behåller sin nyans vid tillagning, vilket ger varje rätt ett direkt glatt uttryck. Nyskördad mangold håller sig minst en vecka i kylskåp, insvept i en lätt fuktad kökshandduk.