Störböna 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra är en störböna med en ovanligt fin smak, uppskattad för sina släta, lätt böjda baljor som inte blir för tjocka och som innehåller en liten, vit böna. Denna sort är känd som en kulinarisk särart: om du någon gång ser den hos en grönsakshandlare är det ofta till ett påfallande högt pris.

Namnet Non Plus Ultra syftar på legenden där Herkules ristade texten i klipporna vid Gibraltar, som en markering att ”detta är det yttersta — längre än så når det inte”. Senare har uttrycket använts för att beskriva det högsta möjliga. En passande titel för denna prinsessböna, som bland entusiaster är känd som en av de mest förfinade gamla sorterna. Att De Zaderij kunde få tag på denna sort av en slump understryker ännu en gång hur sällsynt och speciell den är.

Non Plus Ultra är en klättrande böna som gärna växer upp längs en stör. Sådd kan göras i april under glas eller inomhus, och från mitten av maj direkt på friland. Lägg fem till sju frön vid foten av en stör; plantorna fäster av sig själva och växer snabbt uppåt. Förkultivering går bra, men är absolut inte nödvändigt — sorten gror oftast utmärkt utomhus.

Skörden börjar från juli. Bönorna är skördeklara så snart baljorna är helt långa och slanka, känns fasta och förblir vackert gröna utan synlig fröbildning. För bästa smak skördar du baljorna unga, när de böjer sig mjukt och fortfarande har en fin, mör struktur. Plocka regelbundet för att stimulera plantan att bilda nya baljor.

I köket förtjänar denna böna en enkel tillagning som låter smaken stå i centrum: koka eller ånga kort och servera med en klick smör eller en skvätt olivolja. Tack vare den delikata strukturen håller sig bönan fint hel och behåller sin särskilt mjuka smak.