Witlofsallat från Bryssel

Witlof, även känt som Belgiens vita guld, har sitt ursprung i Bryssel och är omtyckt för sin delikata, lätt bittra smak. Denna sort ger tunga, kompakta huvuden, även kallade chicons, som är idealiska för drivning. Denna process ger den karakteristiska bleka färgen och den subtila smaken hos witlof.

Så Witlof från Bryssel i maj, direkt på friland. Håll ett radavstånd på 45 cm och gallra de unga plantorna till ett plantavstånd på 12 cm. Rötterna växer under sommaren och är i oktober, november redo att skördas, när de har nått en diameter på 3,5 till 5,5 cm. Efter skörd låter du rötterna torka i 24 timmar och skär sedan ner blasten till 2 cm ovanför rothalsen. För bästa resultat odlas witlof utomhus, men för drivning används en kontrollerad miljö som en källare eller en särskilt grävd grop.

Drivning är processen där witlofhuvudet växer i en mörk miljö för att få den karakteristiska bleka färgen och milda smaken. Placera rötterna upprätt i en låda eller grop, täck dem med jord eller annat mörkt material och se till att hålla en konstant temperatur på 10-18°C. Dagsljus ska helt undvikas, eftersom det gör huvuden gröna. Efter 3-4 veckor växer chicons ut till kompakt witlof, redo att skördas.

Skörda witlofhuvudena genom att försiktigt vrida loss dem från rötterna. Witlof är gott rått i en sallad med äpple, valnötter och en krämig dressing. För en varm rätt kan du gratinera witlof med skinka och ost eller bräsera i en krämig sås.